Burfi

Le Burfi ou Barfi est un un dessert fait a base de lait sur le mode de ce que l'on peut appeler "confiture de lait".
Il n'y a ni fermentation, ni intervention de présure.
A base de lait de vache ou de bufflone, évaporé, sucré et consommé en Inde. C'est un mélange de khoa keer sucré, dans la proportion 5/2. Il porte également le nom de padha et khurchan.