Gratin de pommes de terre à la flamande-au Gouda

Epluchez les pommes de terre. Plongez-les dans le court-bouillon froid, salé, poivré dans lequel sont rassemblés thym, laurier, persil, ail et oignon clouté de girofle. Laissez cuire 20 minutes ou plus selon grosseur. Passez les pommes de terre au presse-purée. Dans une terrine, cassez l'oeuf. Ajoutez la crème, 50 g de beurre, 100 g de Gouda râpé. Triturez énergiquement pour obtenir une purée ferme et homogène. Rectifiez l'assaisonnement. Beurrez le plat à four. Etendez bien régulièrement la purée. Beurrez la surface. Semez le reste de râpé. Faites gratiner 15 minutes en haut du four à 260°.