Croute Ostendaises au vieux Gouda fermier

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Découpez 4 tranches de pain de ménage de 2 cm d'épaisseur. Parez-les, écroûtez-les, écartez le talon. Formez des carrés. Faites frire au beurre. D'autre part, faites une béchamel. Incorporez 2 jaunes d'oeufs, le fromage râpé et les crevettes. Salez, poivrez si nécessaire. Triturez à la spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène. Masquez les croûtes avec la garniture. Rangez-les dans un plat à four beurré. Poudrez de gruyère râpé. Glacez 5 minutes à la salamandre ou enfournez 10 minutes près de la voûte d'un four à 240°.