Fourme de Laguiole

La fourme de Laguiole est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, à croûte grise et rugueuse. Il est originaire des monts d'Aubrac, don le centre est le chef-lieu de canton éponyme, dans le nord du département de l'Aveyron. Une statue de taureau sur la place publique en souligne la vocation. La fabrication de cette fourme procède de la même technique que celle du cantal dont c'est la réplique dans un cru de pâturages différents.

Choix à l'aspect : croûte grise, fine régulière, gris clair (3 mois); croûte gris foncé un peu gercée;
Choix à l'odeur : odeur lactique légère, bouquet pénétrant;
Choix au toucher : pâte souple, homogène à plus ferme;
Choix au goût : saveur de terroir prononcée