Nostrano

Comme le nostrale, il existe une très grande quantité de fromages vendus sous ce nom générique. On peut distin,guer celui de Montregalese, dans la zone de Rifredo, dans le Piémont. C'est une pâte pressée non cuite de consistance mi-dure, au lait de vache entier ou légèrment écrémé. Il a l'aspect d'une petite meule de 20 à 40 cm de diamètre et de 8 à 10 cm d'épaisseur. Son poids varie entre  et 8 kg. Il en existe deux types, l'un pour la consommation en état de fraîcheur au bout de 45 jours. L'autre est conservé jusqu'à ce que la cropute soit dure, la pâte plus résistante et la saveur plus forte. Certains laitiers produisent des nostrani magri, au lait de vache partiellement écrémé. Dans le Trentin, ce fromage entre dans la grande famille des pâtes d'Asiago Vezzena, originaire de la Vénitie.