Tilsit

 Ce fromage porte le nom de la ville de Tilsit.

Importé en Suisse à la fin du XIXème siècle, le fromage Tilsit y est répandu sous une forme voisine de celle de l'Appenzell, alors qu'il y a tout lieu de penser qu'à l'origine son aspect était plus proche de celui des fromages néerlandais dont il était une imitation. La marque nationale du Tilsit est officiellement "Royal Switzerland". Il porte une étiquette rouge lorsqu'il est fabriqué avec du lait pasteurisé et une étiquette verte lorsque le lait est cru. Tilsit est actuellement le nom commun d'un fromage de type néerlandais fabriqué dans toute l'Allemagne.

     La forme du Tilsit est celle d'une petite meule à talon en équerre ou légèrement convexe. Son poids varie entre 4 et 5 kilogrammes.

     Le Tilsit est affiné quatre mois en cave fraîche et humide avec lavages.

Choix à l'aspect extérieur du Tilsit : croûte régulière.
Choix à l'aspect intérieur: pâte dense avec trous très petits et réguliers.
Choix au toucher: pâte souple, mais ferme.
Choix au goût: très fruité.

FROMAGE TILSIT