Bourekakia aux épinards et Féta

Lavez les épinards. Cuisez-les à l'eau salée. Egouttez-les. Coupez les blancs des poireaux en tranches minces et pochez 2 minutes à l'eau. Egouttez et sautez au beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Hachez les oignons fin et mélangez aux épinards avec le fenouil et les poireaux sautés. Incorporez-y le fromage, les oeufs battus et l'huile d'olive. Corrigez l'assaisonnement. Divisez les feuilles de pâte en deux. Découpez des disques de 15 cm de diamètre. Sur une plaque à pâtisserie beurrée ou une poêle plate (tuile), étendez une feuille de pâte, beurrez-la. Superposez trois feuilles de pâte beurrées de même. Etendez à la cuillère la garniture, recouvrez des trois feuilles de phyllo beurrées comme celles de dessous. Soudez soigneusement les bords en appuyant avec une fourchette mouillée à l'eau froide. Oignez la surface à l'huile d'olive. Enfournez à 260°. Réduisez la chauffe à 200°, cuisez une heure jusqu'au brun doré. Servez chaud.