Pannerone

La panerone est un genre de stracchino originaire de Lombardie, dans les environs de Lodi.Il a la dimension du gorgonzola, de 27 à 30 cm de diamètre et de 20 cm d'épaisseur. Il pèse entre 8 à 10 kg. La durée maximale de maturation est de 2 mois. Puis il devient amer faute de sel suffisant. La croûte prend une teinte blanc rosé et devient huileuse. C'est un phénomène dû à l'insuffisance d'égouttage qui a pu être corrigé par des perforations. Sa saveur piquante provient de la fermentation lactique du sérum encore non egoutté.