Italico

Inventé par Egidio Galbani en 1906 en même temps que le bel paese, l’italico est maintenant fabriqué dans de nombreuses fromageries du nord de l’Italie aux côtés d’autres fromages réputés, comme le bella italia, le bella milano ou le cacio reale.

L’italico a une croûte lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est délicate, avec parfois de petits trous irréguliers. Doux, avec des notes beurrées et laiteuses, il fond dans la bouche. Son élasticité est agréable lorsqu’on le mâche.

Âge 60 jours,
Poids et forme 1-2 kg, petit cylindre
Taille D. 15-20 cm, H. 8-12 cm