La veille, confectionnez le bouillon suivant la recette de base n°2. Epluchez et détaillez les aubergines en dés. Mondez, épépinez et concassez les tomates. Emincez les oignons. Hachez l'ail. Dans une poêle, versez l'huile d'olive. Faites blondir les oignons et l'ail hachés. Ajoutez les herbes aromatiques. Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 1/2 heure. Ajoutez le riz bien rincé. Laissez encore 15 à 17 minutes sur le feu à partir de la reprise de l'ébullition. Servez dans des assiettes calottes au fond desquelles ont été déposées 2 cuillères de parmesan râpé. Agitez pour mélanger. Consommez chaud.
En automne, on remplace l'aubergine par la courgette.
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