Provola

Le Provola est un fromage, à pâte filée (proche du Provatura), au lait de vache, de l'Italie centro-méridionale. Il est d'un poids supérieur au Provatura et atteind 2 kg. Sa forme est celle d'un parallélépipède à section carré, arrondi aux extrémités. Pour les consommateurs, il y en a quatre types: le naturel frais, le fumé frais (Provola affumicata) d'une part, qui ont une saveur douce. Et deux autres que l'on affine pour qu'ils atteignet la saveur du Caciocavallo.