Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Ossau-Iraty sur tartines d'Espelette

Ossau-Iraty sur tartines d'Espelette

FROMAGE : Ossau Iraty (brebis) 250g coupé en 12 tranches fines
6 larges tranches de pain de campagne
12 tranches de jambon cru basque
piment d'Espelette en poudre
2 tomates
2 gousses d'ail

Faire griller les tranches de pain au four sur un seul côté.

Frotter les gousses d'ail sur la face non grillée puis les tomates par-dessus la surface aillée.

Recouvrer chaque tranche de pain tomaté de tranches de jambon basque, puis de lamelles de fromage de brebis basque.

Passer au four chaud (200°C) cinq minutes, juste le temps que le fromage soit fondu.

Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

Servir chaque tartine dans une petite assiette, avec un mesclun maison agrémenté de pignons grillés et de tomates cerises coupées en quatre.


 

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