Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Soupe Sarde au Cacio Frais

Soupe Sarde au Cacio Frais

Fromage : 250 grs Cacio frais
1 L 1/2 bouillon de viande
200 grs pain de campagne
Sel, poivre

La veille, confectionnez le bouillon suivant la recette de base n°2. Taillez le pain en 8 tranches épaisses. Découpez le fromage en fines lamelles. Emplissez la soupière alternativement avec des tranches de pain, une couche de fromage, jusqu'à épuisement des ingrédients. Portez le bouillon à ébullition. Versez-le dans la soupière. Enfournez trés vite avant que le pain ne coule au fond, pendant 20 minutes à la voûte du four, pour gratiner.

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