Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Pannequets aux champignons - au Sbrinz et au Gruyère

Pannequets aux champignons - au Sbrinz et au Gruyère

120 g Sbrinz ou Gruyère râpé
250 g champignons
400 g pâte à crêpes
200 g béchamel
50 g crème
sel, poivre

Préparez une pâte à crêpes à frire au lait ou à la bière. Laissez-la reposer 2 heures. Lavez, équeutez et émincez les champignons, étuvez-les au beurre jusqu'au blond clair. Ecartez du feu. Confectionnez la sauce béchamel en incorporant le jus de champignons et 40 g de fromage râpé. Laissez en réserve. Faites les crêpes minces et larges. Farcissez-les au milieu. Etalez la garniture, en réservant une marge circulaire suffisante pour rabattre le haut et le bas, roulez la crêpe et la souder à la pâte. Décorez chaque crêpe avec 2 ou 3 rondelles de champignons alignées. Rangez dans un plat à four beurré. Poudrez de fromage râpé, nappez de crème, enfournez 15 minutes à 240°. Servez chaud.

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