Le fromage Tarentais est de forme cylindrique et pèse 250 grammes. L'affinage de ce fromage de Savoie peut durer entre quinze jours et trois mois.

Caractéristique du fromage Tarentais :

Lait de chèvre, cru, entier
Pâte non pressée, non cuite, croûte naturelle
Cylindre de 6 à 7 cm de diamètre sur 7 cm d'épaisseur, d'un poids de 250 gr.
Mat. Grasse : 45 %
Saison du fromage Tarentais : du printemps à l'automne

Le lait est emprésuré, le caillé est tranché, égoutté spontanément, mis en moule pendat 24 heures. Démoulé, salé et mis en hâloir et il est retourné régulièrement. Après 4 semaines d'affinage sa croûte se couvre d'une légère moisissure bleue. Plus tard il se teinte de rouge, l'affinage peut durer de 15 jours à 3 semaines. Se déguste également frais.

Analyse organoleptique du Tarentais de chèvre.

Aspect : croûte nervurée ivoire, la pâte est blonde et serrée.
Saveur : fruitée
Odeur : caprine
Alliance vins : blanc Crépy

 
 

 
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