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Le printemps voit l’apparition des premières pousses, des premières fleurs, de l’herbe fraiche et des premiers rayons de soleil.
Selon les régions, les chèvres, les brebis et les vaches sortent et reprennent le chemin des pâtures. La biodiversité des prairies renforce les arômes des fromages et reflète au mieux l'originalité et la richesse de chaque terroir. Le printemps, saison de l'herbe nouvelle et des pâturages fleuris, est la meilleure période pour profiter des fromages à affinage court bénéficiant ainsi immédiatement des bienfaits d'un lait parfumé et subtil. Nous vous proposons ainsi de découvrir le Chevrotin fabriqué dans le massif des Aravis. C’est l’occasion de comprendre le rôle du lait cru dans la qualité de nos fromages.
Nous vous faisons aussi partager une parfaite alliance gastronomique entre les fraises «gariguette» et le fontainebleau, dessert de saison idéal.
Enfin, nous souhaitons vous faire voyager en Auvergne pour partager notre passion pour le très loyal Cantal, valeur refuge des fromages de notre époque.
Vive les beaux jours !
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| Offre de printemps |
REMISE DE 20% SUR LE CHEVROTIN DU 4 AU 30 AVRIL.
UNE BELLE DÉCOUVERTE A PRIX SPÉCIAL :
30,80 € / Kg au lieu de 38,45 € / Kg !
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 | | Depuis 1909, la Maison Androuet choisit les fromages des meilleurs producteurs et les fait découvrir aux amateurs et aux passionnés. A l’occasion du printemps 2014, nous vous proposons la découverte du Chevrotin fermier. Fromage capiteux au lait cru de chèvre non écrémé en provenance du massif des Aravis. Le Chevrotin est affiné 10 semaines en cave fraiche et développe des arômes alpins envoutants et complexes. Sa texture est onctueuse, offrant une longue mâche. Sa saveur se révèle structurée, épanouie et très gourmande. Bonne dégustation !
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| Instants |
| POURQUOI MAINTENIR LA FILIÈRE AU LAIT CRU ? |
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A tort, l’industrie laitière affirme dans ses publicités que le goût des consommateurs change et qu’ils préfèrent «un fromage doux». Dans le monde médiatique et plein de mensonges dans lequel nous sommes contraints de vivre, ce mensonge-là est l’un des plus «énoooorme» qui soit. Toutes les observations de consommateurs montrent qu’un fromage à l’arôme développé est un régal, un produit délicieux qui a plus de succès qu’un fromage sans arôme.
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Les qualités sensorielles, nutritionnelles et hygiéniques des produits laitiers dépendent de nombreux facteurs : l’animal, le milieu (saison, alimentation) ainsi que les procédés de transformation du lait.
L’effet de l’alimentation sur les caractéristiques sensorielles des fromages peut être direct. La comparaison de fromages expérimentaux fabriqués à partir de lait cru, lait pasteurisé (72°C, 30s) ou micro-filtré (épuration du lait écrémé à 35°C) a mis en évidence le rôle de la microflore du lait cru sur la qualité des fromages. L’élimination de la microflore du lait entraîne une diminution des processus biochimiques (protéolyse fine, fermentation) et de l’intensité aromatique. Par ailleurs, de nombreuses études ont montré que la consommation de fromages au lait cru est un facteur de « bonne santé » car elle entretient la flore digestive.
Or, plus la flore est variée, moins un organisme néfaste peut s’implanter. L’ingestion de flores microbiennes composites par la consommation de fromages au lait cru entretien notre microflore gastro-intestinale.
L’avenir des fromages au lait cru dépend de la vigilance de la filière, de sa mobilisation, de celle des pouvoirs publics et, surtout, du pouvoir de persuasion de nos représentants auprès des instances internationales. Entre le respect des traditions et la crainte des responsables de la santé, le fromage au lait cru continue d’animer un débat passionnant. Si l’évaluation du risque s’impose, l’avenir des fromages au lait cru ne se décidera probablement pas que sur des critères scientifiques…
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| Coup de coeur |
| CANTAL "ENTRE-DEUX": UNE VALEUR REFUGE ! |
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 | | En Auvergne, fromage et terroir sont intimement liés, chacun marquant l'autre de son empreinte. L'histoire de la «fourme de Cantal» a marqué le rythme de la vie du pays pendant des siècles. Ce rythme, c’est celui de l'estive, qui conduit bêtes et hommes de mai à septembre vers les pentes herbues des monts du Cantal. C'est à plus de 1.200m d'altitude qu'ils passeront ainsi 5 mois coupés du monde, à travailler dans les "burons", constructions de pierre de forme trapue, couvertes de lauzes, servant à la fois de refuge, d'habitation, d'atelier de fabrication et de cave.
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Si quelques burons demeurent encore aujourd'hui en activité, la plupart des producteurs s'organisent aujourd'hui différemment pour ne plus s'isoler aussi longtemps. Mais pour autant, le principe de l'estive n'est pas abandonné. Les troupeaux profitent toujours pleinement de la richesse et de la diversité de la flore naturelle durant la belle saison.
Entre 3 et 6 mois, le Cantal est appelé " entre deux ". Il prend une personnalité plus marquée, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal. La croûte est boutonnée d'or. Pas de doute, le Cantal authentique sélectionné chez les meilleurs artisans, reste une valeur refuge de notre gastronomie fromagère.
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Ingrédients pour 6 personnes :
300g de crème fleurette.
300g de fromage blanc égoutté et lissé.
600g de fraises « gariguette » du Gard.
Sucre de canne / Menthe fraiche.
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Réalisation :
Dans un saladier en inox bien froid, verser la crème fleurette crue et incorporer délicatement le fromage blanc lissé en battant énergiquement au mixeur, jusqu’à l’obtention d’un mélange semi-ferme. Le fontainebleau se consomme le plus frais possible pour éviter que l’effet mousseux ne retombe trop vite. Verser le mélange dans des coupelles individuelles entourées des fraises. Saupoudrer de sucre de canne et de menthe fraiche.
N’attendez pas pour vous régaler…
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| A suivre |
Retrouvez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les fromages du monde ainsi que plus de 1000 recettes de cuisine au fromage et des idées de plateaux et cadeaux sur notre site http://www.vente.androuet.com/.
Boutiques à Paris :
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