Le Belloc est un fromage monastique au lait de brebis, à pâte mi-dure, pressée non cuite et au lait cru.
L'Ardi-Gasna est un fromage de brebis basque.
Le fromage Bleu d'Auvergne a un goût relativement prononcé.
Le fromage Chabichou est un chèvre pur au goût prononcé.
Le fromage Crottin de Chavignol est un chèvre ferme et noiseté.
le fromage Epoisses est à pâte très douce, au goût puissant et à la croute affinée au Marc de Bourgogne
La fourme d'Ambert est les plus doux des bleus : la pâte de ce froamge est grasse et fruitée
Le fromage ou fourme de Montbrison exprime la vraie nature du Forez
Le fromage Langres est apparenté à l'Epoisses mais plus doux.
Le fromage Maroilles est le plus célèbre du Nord de la France.
Le fromage Ossau Iraty est fabriqué au lait de brebis du pays Basque : son goût est noiseté et lactique.
Le fromage Sainte-Maure-de-Touraine est un chèvre de fabrication fermière et artisanale, au goût noiseté