Voralberger Alpkäse

Origine
Allemagne
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium

Le Voralberger Alpkäse est un fromage au lait cru de vache cru, à pâte dure. Il est fabriqué dans les pâturage alpins des régions du Vorsäss et du Maisäss; à proximité de la Suisse. Sa croûte est sèche, granuleuse, de couleur jaune-brun à brune. La pâte est  est de ferme à souple, de couleur ivoire, avec des trous de la grosseur d'un pois, de saveur douce et aromatique, devenant plus piquante quand le fromage prend de l'âge, affiné en général pendant 6 mois. On peut le comparer au Toggenburger originaire de Lieschtenstein. Il est protégé par une AOP européenne.

 

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