Limburger

Origine
Belgique
Pâte
Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité
Doux

Ce fromage porte le nom de la province de son origine, le Limbourg, qui est située au Nord-Est de la Belgique et au Sud des Pays-Bas. Il est devenu commun aux quatre autres nations sans compter les Etats-Unis où il a émigré depuis longtemps et où il est vendu sous le nom de Liederkranz et bien d'autres noms de marques.
En Europe occidentale, les fromages désignés sous les noms de Backsteiner, Mareinhofer, Schloss, Stangen, Tanzenberger et bien d'autres sont des dérivés du Limbourg.
C'est un fromage au lait de vache pasteurisé ou non, à pâte molle, à croûte lavée, de forme parallélépipédique à section carrée de 7x7 cm et de 15 cm de long, d'un poids moyen de 450 et 500 g. Il en existe de plus gros de 1 kg et plus. Les normaux de 450 g demande 3 à 4 mois d'affinage en cave humide avec lavages pour acquérir le degré de fermentation nécessaire au développement de toute leur saveur.

 

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