Garrotxa ou Garrocha

Origine
Espagne
Pâte
Les fromages de chèvres
Intensité
Medium

La Garrocha est un fromage au lait de chèvre, à pâte molle, à croûte fleurie, de forme circulaire, originaire de Catalogne. A l'état affiné, la croûte est rugueuse.

Le garrotxa fait partie de la nouvelle génération des fromages artisanaux espagnols, qui ont gagné en importance ces dernières années ; remarquable en raison de sa saveur caprine et de sa croûte veloutée d’un gris sombre, ou pell florida. Tout d’abord produit par un seul fabricant en 1981, le garrotxa est aujourd’hui confectionné par d’autres fromagers de la région.

 Une tranche fraîchement coupée, inhabituellement plâtreuse pour un fromage espagnol, évoque les herbes des montagnes, les noix et les champignons. Sa finale subtile libère des notes caprines crémeuses caractéristiques.

 

Âge 2-4 mois
Poids et forme 1 kg, ronde
Taille D. 15 cm, H. 7 cm 

 

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