Edam français

Origine
France
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux

Depuis le XVIIe siècle, sous l'impulsion de Colbert, les français fabriquent du fromage d'édam. Le premier édam français fut fabriqué vers 1660 à Queyrac, dans le Médoc en Gironde. Au XIXe siècle, on en fabrique dans le domaine du duc de Cazes, à Saint-Martin-de-Laye et à La Grave-d'Ambarès en Gironde. En 1819, chez Desmarais  à Isigny; en 1822, chez Scribe à Varaville dans le Calvados. On cite une fabrication en 1860 chez le Sénéchal en Vendée, sous le nom de tête de maure. Il est encore de coutume dans le le Bordelais de donner sa préférence au fromage à croûte rouge, sans doute en raison de l'ancienneté de son implatation dans la région. On distingue l'édam quart étuvé: apellation d'un fromage jeune de 3 à 6 semaines de fabrication néerlandaise, belge ou française (en France il est souvent désigné sous le nom de hollande gras). L'édam demi-étuvé: c'est l'appelaion d'un fromage mi-vieux de 3 à 4 mois de vieillissement et l'édam étuvé: qui est un fromage qui a subi un vieillissement d'au moins 9 moi à 1 an.

Choix à l'aspect : belle géométrie de la forme, croûte lisse et brillante, pâte presque sans trous ou très petits;
Choix à l'odeur : aucune odeur spéciale;
Choix au toucher : pâte souple et élastique;
Choix au goût : saveur douce et lactique;