Cheshire Appleby's

Origine
Royaume Uni
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux
M.G.
28%

Présentation du Cheshire Appleby's

Le Cheshire Appleby's est un fromage britannique, fabriqué à Shrewsbury dans le comté de Shrop. Il est considéré comme le fromage britannique le plus ancien, il est ainsi mentionné dans le Doomsday Booke en 1086 et pourrait sûrement dater de l'époque romaine. Le Cheshire Appleby's est coloré en orange, sa pâte est friable, son goût plein d'arôme. Chaque fromage fait environ 30 cm de hauteur pour 20 cm de diamètre et pèse 8 kg.

choix à l'aspect : croûte égale, unie, légèrement cireuse, à pâte homogène malgré la granulation naturelle;
choix à l'odeur : odeur faible avec du bouquet;
choix au toucher : pâte ferme et grasse avec une légère souplesse;
choix au goût : saveur prononcée peu relevée;

Fabrication du Cheshire Appleby's

Il faut deux à trois heures pour produire le Cheshire Appleby's. Après la coagulation, le caillé est porté à ébulition dans le petit-lait. Puis le petit lait est retiré et le caillé est découpé en morceaux qui sont salés et mis sous presse pendant un à deux jours. Les fromages sont ensuite recouverts d'un tissu. L'affinage prend 4 à 6 mois, mais peut être prolongé jusqu'à un an.