Broodkaas

Origine
Pays-Bas
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux


     Le Brookdaas, Galantine en français, signifie littéralement "fromage en pain".

     Son histoire est en rapport avec la production de fromages d'Edam aux Pays-Bas. Le Broodkaas est la forme la plus pratique pour la découpe en tranches régulières.

     Le Broodkaas prend donc la forme d'un pain parallélépipédique à section carrée. Le poids de  ce fromage de Hollande oscille entre 2,5 et 3 kilogrammes.

     Il est affiné à sec en cave humide, pendant deux mois environ.

Choix à l'aspect: forme et croûte bien régulières.
Choix à l'odeur: aucune odeur.
Choix au toucher: pâte souple.
Choix au goût: faible saveur lactée.

    

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Amsterdam / Edam / Friesan clove / Gouda / Kanterkaas