Ardrahan

Origine
Irlande
Pâte
Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité
Medium
M.G.
18%

Présentation de l'Ardrahan

L'Ardrahan est un fromage irlandais au lait de vache, produit  par la famille Burns depuis 1983 à Kanturk dans le comté de Cork. De forme ronde, d'un poids d'un kilo, la couleur de l'Ardrahan est jaune miel, la texture soyeuse. Demi-doux, le goût évoquant celui du beurre est relevé et riche en arômes,. Le fromage prend de l'intensité et acquiert une saveur noisetée avec l'âge.

Fabrication de l'Ardrahan


La recette exacte reste secrète. Le lait est chauffé à 31° auquel on rajoute une culture microbiologique. Par la suite, la saumure est versée pour former le caillé. Ce dernier est coupé, égoutté, puis placé dans des moules. Les fromages sont alors baignés dans une solution salée avant leur affinage qui dure généralement 8 semaines.