Allgauer Gaiskase

Origine
Allemagne
Pâte
Les pâtes molles à croûte lavée
Intensité
Medium

Il existe deux types de fromage, un orange et un blanc. Le premier aux laits mélangés de 60 à 80% de chèvre cru et de 40 à 20% de vache pasteurisé. Il se forme une croûte jaune à rouge brun. C'est une pâte molle à croûte lavée qui émet ses arômes après 3 ou 4 semaines d'affinage.
Le second est composé des mêmes laits, mais est ensemencé de penicillium après un bain dans le petit-lait. Il est prêt après  2 semaines de maturation.

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