Fromage : 100 grs Parmesan râpé 1 kg de tripes cuites 100 grs lard de poitrine 30 grs huile 1 oignon 1 gousse d'ail 2 jaunes d'oeufs 1 dl jus de viande 1 dl bouillon 1 bouquet garni sel, poivre.
The recipe
Hachez le lard, l'oignon, l'ail et le persil. Dans une poêle faites revenir dans l'huile ces ingrédients à feu moyen, puis ajoutez les tripes. Assaisonnez : sel,poivre. Laissez rissoler 10 minutes. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure. Battez les jaunes d'oeufs avec le jus de viande tiède. Incorporez aux tripes. Poudrez avec 1/3 du fromage. Couvrez, maintenez à l'écart du feu. Versez les tripes dans un plat creux de service, avec, le reste du râpé.
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