Tometta

L'emploi du diminutif indique que les tomes ainsi dénommées sont de plus petite taille. Elles ne dépassent en effet 12 cm de diamètre et 3 cm d'épasseur. Cette minceur oblige, si on veut les consommer à l'état frais, à le faire rapidement. Les plus recommander sont les suivantes: di Barges, au lait de vache consomménature ou assaisonnée. Di Quincinetto, à croûte blanchâtre, rose à ses débuts, au lait de vache, tendreet crémeuse, de saveur douce. Della Valchiusella, la plus recherché, qu'elle soit au lait de vache entier ou écrémé, à la pâte de couleur beurreuse avec de très petits yeux, à la saveur douce à l'état frais, bien qu'en prenant de l'âge, elle devienne plus forte et plus salée.