Tomme du Valentinois

La Tomme du Valentinois est un fromage de chèvre pur, originaire des centres de productions situés sur Chabeuil, dans la Drôme. Ce sont des petits disques, de 6 à 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d'épaisseur, à bords très convexes. C'est une pâte molle très acidulée à l'état frais, qui devient plus ferme et piquante après 3 semaines d'affinage. Ce sont les mêmes fromages que l'on nomment Picodons dans le sud de la Drôme, après leur avoir fait subir une macération dans les aromates, le vin et l'huile, dans des pots de grès soigneusement bouchés.