Tarte de bettes à la niçoise

Façonnez sur la planche farinée la pâte à foncer. Nettoyez, écôtelez les bettes, roulez-les, puis taillez-les en lanières. Blanchissez-les dans une marmite d'eau salée. Egouttez et déposez dans une terrine. Melangez ensemble bettes, parmesan, raisins et oeufs battus, assaisonnez de sel et de poivre. Dés que la farce est homogène, mettez en réserve. Sur la planche farinée, étalez et laminez la pâte à 3 mm. Foncez une tourtière beurrée ou huilée, piquez le fond. Emplissez-la avec la garniture. Enfournez 30 minutes à 220 °. Au sortir du four, poudrez de sucre vanillée.