Sobao

Le Sobao est un fromage au lait de vache colostral, à caillé présur, à pâte mi-dure. il peu être délivré frais ou en moule en forme de pyramide tronquée. Ce fromage est originaire de Leon est également connu sous le nom de colostral et , plus anciennement, sous celui de la Armada. On le laisse mûrir 2 mois. Ce fromage est en forme de cylindre qui pèse entre 1,5 et 3 kg. 

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