Le Sharpham Rustic est un fromage produit dans le Sud du comté de Devon, Sud-Ouest de l'Angleterre. Créé il y a à peine 20 ans par le fromager Debbie Mumforrd, le Sharpham Rustic a une forte personnalité et ne souffre la comparaison d'aucun autre fromage. Il s'agissait à l'origine de réaliser un fromage qui soit capable de s'affiner plus longuement que les fromages alors fabriqués. Le Sharpham Rustic est recouvert d'une fine croûte de couleur blanche. La pâte du Sarpham Rustic est semi-ferme et onctueuse, son goût léger. Il existe aussi une version de ce fromage à l'ail et à la ciboulette.
Fabrication du Sharpham Rustic
Au-lieu de presser les fromages pour en extraire le petit lait qui empêche une longue maturation, Mumford décida de cuire les cailés ce qui affermit ces derniers. Les caillés sont ensuite placés dans des moules pour les égoutter. Est rajouté de la moisissure afin de favoriser le développement d'une croûte. L'affinage dure 6 à 8 semaines.
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