San Bernardo

Il existe deux types du fromage San Bernardo, au lait de vache. L'un est frais, l'autre est séché. Ce fromage est en forme de tronc de 6 à 7 cm de diamètre au sommet, de 7 à 8 cm à la base et de 5 à 6 cm de hauteur. Lorsqu'il est frais, la croûte est jaune paille, la pâte blanche compacte mais lisse. Elle est aussi agréable de consistance, avec de très petits trous. Lorsqu'il est affiné, la croûte devient brune par la présence de moisissures de cave. La pâte est jauni et la savuer est aors piquante, parfois même nuancée d'amertume.