Salignon

Le salignon est un fromage au lait de vache tiré de la Ricotta grasse. Il provient du Val d'Aoste et dans la zone de Cressoney. Cette pâte tamisée et réduite à l'état de fine crème que l'on emballe en forme de petites gourdes de 300 g environ. Certaines sont suspendues à l'intérieur d'une cheminée pour y être fumée. Les autres sont salées et additionnées d'ail, de paprika et de poivre pour être consommées fraîches.