Salato Morbido Friulano

Le Salato est un fromage au lait de vache entier, à caillé divisé, à pâte pressée non cuite. Il est en forme de disque épais de 20 cm de diamètre et de 8 cm d'épaisseur. Son poids moyen est de 2 kg. Ce fromage est conservé dans un liquide composé de lait, d'eau et de sel. Ceci pour le maintenir doux et blanc pendant l'alpage des vaches. Il y acquiert un goût fort et salé. Lorsqu'on lui a accordé un affinage supplémentaire en cave, hors du liquide de conservation, il prend le nom de "Salamistra". On le trouve principalement dans le Frioul et la Vénétie Julienne.