Ravioles au Reblochon

60 mn

4 mn

Ingredients

Fromage : 1 Reblochon fermier de Savoie bien affiné

La pâte
• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

La farce
• 50 g de crème
• 250 g de pommes de terre
• 1 Reblochon
• 100 g de jambon de pays
• 50 g de beurre
• 1 pincée de poudre de cumin
• 1 bouquet de ciboulette
• sel, poivre

Le consommé
• 1 kg de jarret de boeuf
• 50 g de carotte
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 50 g de serpolet

The recipe

La pâte à ravioles
• Mélanger la farine et les oeufs.
• Ajouter l’huile d’olive et le sel.
• Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

La farce
• Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
• Couper le jambon en petits cubes, le faire blanchir. Ciseler la ciboulette finement.
• Couper le Reblochon en petits morceaux.
• Passer les pommes de terre au moulin à légumes afin d’obtenir une purée, y incorporer le beurre et la crème, ensuite ajouter les cubes de jambon, les morceaux de Reblochon et la ciboulette.
• Vérifier l’assaisonnement.

Confection des ravioles
• Etaler la pâte finement et couper des ronds de 5 cm de diamètre.
• Mettre la farce au milieu.
• A l’aide d’un pinceau, humidifier les bords avec de l’eau pour bien faire souder.
• Recouvrir d’un rond de pâte, appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux disques.
• Les disposer sur un plateau recouvert d’un linge, mettre au frais.

Le consommé
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole, recouvrir d’eau et faire cuire 3 heures à feu doux.
• Passer le bouillon au chinois. Vérifier l’assaisonnement. La cuisson des ravioles
• Faire chauffer le consommé à petits bouillons.
• Mettre les ravioles à cuire dans celui-ci 2 à 3 mn.
• Disposer les ravioles dans une assiette creuse, ajouter le consommé et servir très chaud.

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