Rasco

Le Rasco est un fromage ancien au lait de vache, originaire de Calabre. Aujourd'hui presque disparu, que l'on produisait en majeure partie dans la province de Crotone ainsi que dans celle de Catanzaro. Il est moulé dans des formes de joncs de 25 cm de hauteur, salé puis démoulé, ensuite fumé. On le consomme frais 2 ou 3 semaines après la fumaison ou on le conserve dans le moule et on le laisse sécher quelques jours. Son poids est réduit à, environ 600 g.