Ranchero molido

Le ranchero molido est un fromage composé de lait de vache et de chèvre mélangés à 50%. Il est originaire du Mexique entre les états de Jalisco et de Zacatecas. Il est produit sur les terres situées à 2 000 mètres d'altitude et les animaux s'y repaissent de végétaux arbustifs. On leur donne des pailles de haricots durant la période la période sèche qui s'étand d'octobre à mai. La fabrication des fromages a lieu aussitôt après la traite, alors que le lait est encore chaud. Sinon, on le réchauffe à 34/36°C. Ce fromage se présente sous la forme de pains rectangulaire de 500 g.