Pressato

Le Pressato est un fromage à pâte pressée non cuite, qui ne doit pas être confondue avec l'Asiago Pressato, plus gras et protégé par une DOP. Le Pressato, de fabrication industrielle; est produit un peu opartout en Vénétie, mais surtout dans les provinces de Belluna et de Vérone. Il est obtenu en mélangeant la traite du soir à celle du matin, après l'écrémage partiel de l'une d'elles. On procède ensuite au chauffage, au caillage, à la division et au brassage du caillé, puis à la mise en toile et sous presse. Le salage a lieu dans la pâte après l'égouttage. Il se pésente sous la forme d'une meule de 32 à 40 cm de diamètre, d'une hauteur de 9 à 13 cm. Son poids varie entre 9 et 14 kg. La croûte est mince, la pâte blanc paille avec des petits trous irréguliers. La maturation demande de 40 à 60 jours.