Petites pâtes au skuta

Broyez et tamisez le fromage dans une terrine. Mélangez le beurre, la farine et le sel. Malaxez et triturez soigneusement pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure. Sur la planche farinée, étendez la pâte au rouleau. Abaissez-la à 5 mm. Farinez-la en semis. Découpez à la roulette des rectangles de pâte de 5 sur 8 cm. Déposez sur chacun une tranche de jambon fumé un plus petite ou un hachis de viande fumée. Enduisez la surface d'oeuf battu. Repliez ces petits pâtés en pinçant les bords pour les souder. Dorez avec le reste de l'oeuf battu. Enfournez 25 minutes  à four chaud (240°). Sortez-les avant le brunissement pour éviter l'âcreté du fromage râpé. Laissez tiédir ou refroidir.