Ecroûtez et découpez les tranches de pain de mie en deux triangles. Dorez-les au beurre. Mettez en réserve au chaud. Râpez le sbrinz et le schabzieger en poudre. Dans une casserole, fondez le beurre, cassez les oeufs, versez en pluie les fromages râpés mélangés. Salez, poivrez. Remuez constamment à la spatule jusqu'à ce que les oeufs aient atteint une consistance crémeuse. N'attendez pas qu'ils soient pris. Versez dans le plat de service. Disposez les demi-tranches de pain tout autour. Chaque convive en prend deux et dépose ses oeufs dessus. Si le service est assuré, il faut que les croûtons frits soient disposés au fond des assiettes, et les oeufs déposés dessus.
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