Fromage : 200g de Reblochon fermier de Savoie bien affiné
- 50 g de crème liquide - 2 cuillères à soupe de Génépi - 3 oeufs entiers - 1 feuille de gélatine - Sel fi n, poivre du moulin
The recipe
• Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le Génépi puis faites fondre le Reblochon coupé en petits dés en conservant sa croûte.
• Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de Reblochon. Parallèlement, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• Ajoutez à la crème de Reblochon hors du feu 2 jaunes d’oeufs et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.
• Dans un saladier placez les blancs d’oeufs, ajoutez une pointe de sel fi n et montez en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez à l’aide d’une spatule en bois la crème de Reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.
• Versez votre mousse dans des petits ramequins et placez au frais au moins 3 heures.
• Cette petite mousse se dégustera très fraîche en apéritif ou en fi n de repas accompagnée de petites croustilles ou de mendiants croquants (amandes, noix, noisettes, pistaches, pignon de pin) ou pourquoi pas une jolie corbeille de fruits secs.
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