Monte Veronese

Ce fromage a été créé en 1273, lorsque l’évêque Bartholomeus della Scala autorisa les bergers cimbres à s’installer dans les monts Lessini (Alpes). Encore aujourd’hui, pâturages et vaches laitières constituent les éléments fondamentaux de ce produit traditionnel.

Doté d’une croûte brun-jaune (quelquefois traitée à l’huile), c’est un fromage compact et élastique avec un goût herbeux léger lorsqu’il est jeune. Il devient friable et floral à mi-affinage puis épicé et fruité lorsqu’il est vieux.

Âge 2, 4 ou 8 mois
Poids et forme 6-9 kg, roue
Taille D. 25-35 cm, H. 7-11 cm