Misto

Le misto est un type de pecorino sarde composé de moitié lait de vache, moitié lait de brebis. Parfois lorsque le lait de brebis manque, il peut y avoir davantage de lait de vache, jusqu'à 70%. C'est un fromage à pâte mi-dure de 20 à 25 cm de diamètre et de 7 à 8 cm de haut. Il pèse 2,5 kg. Jeune, il est doux et onctueux avec de très petites ouvertures. En vieillissant, il devient plus sec et piquant. Ce fromage a une ressemblance marquée avec les fromage basques. Il est certain que les navigateurs y sont beaucoup pour quelque chose.