Lescin

Le Lescin est un fromage au lait de brebis, originaire du Caucase. Il procède d'une fabrication spéciale. On trait des animaux directement dans des outres de peau et on coagule le lait dedans. On égoutte le sérum en renversant le tout avec un bâton. On vide dans des moules et on presse. Dès que le fromage est jugé assez solide, on le démoule sur des feuilles ou des herbes 15 jours pour fermenter. La consistance est granuleuse, sableuse et le goût assez léger.