Lasagnes au four à la ferraraise au Parmigiano Reggiano

Lasagnes au four à la ferraraise au Parmigiano Reggiano

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Hachez l'oignon, taillez la carotte et le céleri en julienne. Hachez la viande, puis séparément le jambon. Dans une sauteuse, rassemblez le jambon et les légumes avec 60 g de beurre. Faites sauter quelques minutes à feu très modéré. Ajoutez la viande, faites-la rissoler, puis mouillez de temps en temps avec une giclée de vin blanc. Lorsque la viande sera à nouveau sèche, versez 10 cl de bouillon dans lequel vous aurez fait dissoudre le concentré de tomates. Laissez étuver deux heures à couvert. En cas de besoin, ajoutez du bouillon. Avec le beurre, la farine et le lait, préparez une Béchamel liquide. Portez l'eau salée à ébullition, pochez les lasagnes 1 minute, égouttez-les, plongez-les à l'eau froide et étendez-les sur une serviette. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les lasagnes soient cuites. Rangez ensuite les pâtes par couches superposées dans un plat à four beurré. Entre chaque couche, étalez un peu de la garniture avec son jus, 1 cuillérée de béchamel, et poudrez de parmesan râpé. Ainsi jusqu'à la dernière lasagne, que l'on ne couvre que de flocons de beurre. Enfournez les lasagnes 30 minutes à 240°. Servez immédiatement.

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