Grataron

Le grataron est un fromage au lait de chèvre, à pâte pressée non cuite, dans le style des tomes. Il est originaire de la vallée du Doron de Beaufort, sur le territoire de la commune d'Arèches. Ses dimensions sont 7 à 8 cm de diamètre et de 4 à 5 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 200 et 300 g. La croûte fine est jaune clair, la pâte blanche est tendre. La saveur de ce fromage, est douce et fruitée. Il doit être consommé après 5 à 6 semaines d'affinage par lavages à l'eau salée.