Formaggella del Luinese

Ce fromage est produit avec le lait de chèvres broutant sur des pâturages alpins. Contrairement à de nombreux chèvres, il est fait avec du lait frais qui est conservé dans des cuves pendant environ 30 heures à 4 °C avant de passer à la coagulation. Le caillé est ensuite coupé en très petits morceaux pour obtenir une texture souple et homogène.

La croûte est blanche et ridée ; la pâte humide et un peu friable. Il dégage un formidable arôme caprin, mélange d’herbes et de laine de chèvre, et son goût est doux.

Âge 20-30 jours
Poids et forme 700-900 g, cylindre plat
Taille D. 13-15 cm, H. 8-12 cm