Formagetto ou formagetta

En italie, ce terme désigne un petit fromage de fabrication artisanle ou fermière. Il est originaire de la montagne lombarde, de Sondrio, de Borgio, de Lei et d'Angelo. Il existe un formagetto caractéristique de Montevecchia au lait de vache à consommer frais ou très peu affiné, Pour le conserver, on le plonge dans un récipient pleins d'huile. Dans la Valsessina de Asso et de Cremone, les petits fromage sont faits avec des laits mélangés de vache et de chèvre. Ceux de Lecco sont au lait de chèvre et sont assaisonnés de sel, de poivre, d'huile, de vinaigre et de cannelle ou s'ils sont frais de sucre.