Croustillants de pintadeau farci au selles-sur-cher

Croustillants de pintadeau farci au selles-sur-cher

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Découper le pintadeau en 4 parts. Le désosser.

Eplucher et tailler le chou en grosses lanières. Eplucher et tailler les carottes en grosse julienne. Eplucher et émincer les oignons puis les faire suer dans 20g de beurre sans coloration.

Ajouter les carottes avec un peu d’eau et faire cuire à couvert. Blanchir le chou, rafraîchir et égoutter, l’ajouter aux carottes, mélanger et assaisonner, réserver.

Farcir le pintadeau avec un peu de fromage. Assaisonner.

Maintenir au moyen de la crépine, saisir dans l’huile chaude et finir la cuisson à four chaud à 200°C (th.6-7).

Beurrer les feuilles de brick et poser chaque morceau de pintadeau dans une feuille de brick. Fermer la feuille en forme de bourse.

Finir la cuisson à four chaud à 200°C (th. 6-7).

Mélanger les ingrédients de la sauce.

 

Poser les croustillants dans les assiettes, sur un lit de légumes.