Caprino

C'est le nom générique d'une grande quantité de fromage de chèvre. Il en existe de fabrication artisanale ou fermière ou industrielle. Il y a ceux de Brusson dans la vallée de Champoluc, dans le val d'Aoste. Dans le Piémont, on en trouve également sous le nom de tormini. La demande toujours croissante fait que les tormini sont, depuis quelques années, presque toutes composées de lait de vache.