Brisegoût

     Le Brisegoût est aussi appelé Brisego. Il doit son nom à la puissance de sa sapidité.

     Son histoire est en rapport avec la fabrication des fromages de Beaufort, dont le sérum est réchauffé pour obtenir la matière caséeuse par floconnement. A l'état frais, le Brisegoût sert aux mêmes usages que la Ricotta italienne.

     Il est affiné quatre à six mois à sec en cave fraîche et humide.

Choix à l'aspect: croûte rugueuse, mais saine.
Choix à l'odeur: forte.
Choix au toucher: dur.
Choix au goût: piquant.