Bjalo

Le Bjalo, aussi appelé brinza ou branza, est un fromage traditionnel et très populaire en Bulgarie. Il est semi-dur et a une pâte ferme à la saveur douce. Il en existe deux versions : l'une au lait de brebis pasteurisé, à pâte pressée demi-dure et conservé dans la saumure en emplissant des récipients en bois durant la maturation. La pâte est blanche sans trous et sans croûte. L'autre est soumis au séchage, il durcit et devient un condiment à râper. Sa forme est parrallélépipédique à section carrée, sa pâte doit mûrir durant 45 jours à 15° pour atteindre la saveur légèrement piquante qui lui est propre. Il pèse en moyenne de 650 à 700 g.